Исторические рецепты поселков Большого Геленджика будут разработаны и представлены в сети Котов Групп в течение 2026 года, вместе с историями поселков Большого Геленджика.
Дан старт отдельному проекту «Историческая гостиная с Юлией Соболевой с презентацией рецептов» в рамках проекта «Море историй» (победитель Гранта Губернатора Кубани).
Это будет серия выпусков из ресторана Геленджик сети Котов Групп, где шеф-повар Арсен Аветисов, беседуя с историком Юлией Соболевой, руководителем Геленджикского отделения РГО, делится разработанным им рецептом для каждого поселка Большого Геленджика, а Юлия Николаевна открывает неизвестные эпизоды истории этого поселка. В конце выпуска презентовано приготовленное блюдо и рецепт. Съемки первой серии состоялись и сейчас идет монтаж выпуска. Видео будут доступны на каналах школы «Айсиэль», инициатора проекта и в сети Котов Групп. Руководитель проекта: член РГО Асеева Елена, видео и монтаж: член РГО фотограф Паоло Мизерини.
Благодарим партнера проекта Дмитрия Ивановича Котова и Котов Групп за помощь в организации проекта
1. Архипо-Осиповка
СМОТРЕТЬ ВЫПУСК VK \ СМОТРЕТЬ RUTUBE
ХЛЕБ АРХИПСКИЙ
Ингредиенты:
Мука мягких сортов, первый сорт 500г
Вода 4*С 230г
Дрожжи живые 2,6г
Грубо замешать тесто, не нужно однородное, просто чтобы вода соединилась с мукой,накрыть пленкой и убрать на 12 часов в прохладное место до 20С. Если нет такого то в холодильник на 24 часа [17.03.2026 15:53] Arsen: 2) берем с холода тесто, рвем кусками, добавляем воду 4С 300мл
Дрожжи свежие 0,4гр
Мука высший сорт 500г
И замешиваем тесто 225г, пока тесто не возьмет всю воду и начнет активно работать клейковина(глютен).
Как тесто будет однородное, продолжаем добавлять ледяную воду
Добавляем соль крупную 26г
Масло растительное 10мл И убираем в контейнер на 24 часа в холод
В день выпечки
Тесто достать
30 минут отдых
Сложить 4 раза (straight and fold)
30 минут отдых
Сложить еще 4 раза
Выложить в форму на душистое масло подсолнечное
30 минут отдых
Разровнять по форме, сверху квашеная капуста, семечки подсолнечника и душистое масло.
Поставить в духовку
260* с паром(на бане)
15 минут
Далее убрать баню
180* выпекать 10 минут
Достать
Остудить
Нарезать или поломать
Подавать с душистым маслом
2.Пшада
СМОТРЕТЬ ВЫПУСК VK \ СМОТРЕТЬ RUTUBE
ПШАДСКИЙ САЛАТ С ПЕРСИКАМИ
Ингредиенты:
Персики , листья салата, адыгейский сыр, перец, уксус, орехи
Персики запечь на гриле нарезать
Соль и оливковое масло заправить
Соус : персиковое пюре, уксус фруктовый(персиковый), соль, черный перец, оливковое масло
Крем из Адыгейского сыра: сливки 33%, соль сыр Адыгейский, нагреть, взбить, осудить крем
Выложить на тарелку крем, сверху персики, сверху кусочки сыра, с кусочки лесного ореха, листья салата, полить соусом
